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【本資訊由中國糧油儀器網提供】受日本大地震影響，中國廣東、浙江、江蘇、安徽等地區自3月16日起發生食鹽搶購事件。17日，北京、上海、青島等全國各大城市都在瘋狂搶購食鹽。記者就“如何科學用碘”等問題采訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生。他表示：“碘吃少了、或者吃多了都會影響健康”。
    人民網：馬所長，請您先給網友朋友們介紹一下“碘”吧。
    馬冠生：碘是人體必需的一種營養素。是1813年由法國的一位學者從海藻灰中首次分離得到的。人體中含的碘大總量有20-50毫克，70%~80%存在于甲狀腺。甲狀腺在喉結的位置，緊貼在喉結下方的氣管環狀軟骨兩旁。正常情況下，甲狀腺在頸部看不到，也摸不到。
   人民網：“碘”對人體健康具體有哪些作用？
    馬冠生：碘在體內主要被用于合成甲狀腺激素，因此，它的生理作用是通過甲狀腺素來實現的：
    （1）促進蛋白質、脂肪和碳水化合物的合成和分解；
    （2）參與維持并調節體溫，保持正常的新陳代謝和生命活動；
    （3）促進代謝和體格的生長發育，發育期的兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長和性發育都必須有甲狀腺素的參與，若這個時候缺碘，可導致兒童生長發育受阻；
    （4）促進神經系統的發育和分化，這對于胎兒和嬰幼兒尤其重要，若胎兒期和嬰幼兒期缺碘，就會影響神經細胞發育，直接損害智力發育；
    （5）促進機體對食物中維生素類物質的吸收和利用，還活化很多重要的酶，促進物質代謝。
    人民網：每人每天需要攝入多少碘？
    馬冠生：中國營養學會建議，每人每天碘的參考攝入量為：3歲以下50微克，4-10歲90微克，11-13歲120微克，14歲-成人150微克，孕婦和乳母不僅需要滿足自己的機體需要，還要滿足胎兒發育或嬰兒所需，故所需攝取量較一般成人高約200微克。
    和其他營養素一樣，盡管碘有很多作用，也需要適量才行，成人每天攝入碘的總量不能超過1000微克。
    人民網：碘攝入量的多少對人體健康會有哪些影響？
    馬冠生：碘吃少了、或者吃多了都會影響健康。
    正是由于碘在體內參與代謝等多種生理過程，因此，碘少了不行：
    （1）成年人，初期的臨床癥狀是甲狀腺體積增大，這是因為缺碘時，甲狀腺細胞就會增生，以便盡可能聚集更多的碘，在脖子形成可見的腫塊，稱甲狀腺腫，俗稱“癭”。
    （2）婦女懷孕期間，缺碘會影響胎兒發育，缺碘嚴重者造成流產、死胎、早產以及先天畸形等，對胎兒神經系統的危害最為嚴重。
    （3）發育期兒童，缺碘會導致兒童身體和神經系統發育不良，表現為智力障礙、思維緩慢、聾啞、身材矮小、性發育落后等，嚴重的在臨床上稱為“呆小癥”。由于這些疾病大多發生于胎兒時期和嬰幼兒時期，所以一旦得病，就很難醫治，病人將帶病終生，成為家庭和社會的負擔。
    同時，碘吃多了也會影響健康。
    體內碘多了和低碘一樣危害健康。長時間攝入過量的碘也可會引起高碘甲狀腺腫，這是常見的一種危害。在一些高碘地區，長期攝入高劑量的碘會出現碘源性甲亢。研究證明，長期的碘過量攝入還可使甲狀腺癌的發病的危險性增加。
    評估體內碘的營養狀況，可以通過檢測尿中碘的含量。血中甲狀腺激素的含量可以間接反映體內碘的含量。
    尿中碘的含量，只能反映前兩天攝入碘的量，不能反映出長期的情況。例如，你前天吃了些海帶，那尿碘就有可能超標。尿碘的適宜水平為每升尿中碘100-300微克。若尿碘低于100微克/升，孕婦、乳母低于150微克/升則提示碘攝入不足。若尿碘長期超過300微克/升就要警惕可能帶來的危害。
    人民網：日常飲食中，富含碘的食物有哪些？
    我們的碘主要來自食物中。食物中的含碘量的高低取決于本地區土壤及土質，一般沿海地區土壤和土質的含碘量最多，平原次之，山區往往是缺碘區。海洋中碘的含量非常豐富，因此，海產品是豐富的碘的食物來源，如海帶、紫菜、海藻以及海魚類等，是含碘豐富的食物。除海產品外，動物性食物的含碘量高于植物性食物，谷類食物、蔬菜和水果中含碘最低。
    另外一些食物，比如蘿卜、甘藍、黃豆、花生、核桃、木薯等含有一些物質會影響碘的利用，引起碘的需要量增加。
     人民網：感謝您接受我們的采訪，謝謝。
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