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降落數值測定儀可幫助人們準確判斷谷物的發芽損傷程度，特別適用于小麥粉的測定。通過小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落數值的高低表明了相應的淀粉酶活性的差異。降落數值越低表明淀粉酶的活性越高。降落數值以攪拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒數來表示，是糧食儲藏、面粉加工等領域的理想設備。

    在利用降落數值測定儀試驗過程中，我們需要注意，由于水質的不同，常用自來水中含有其它元素，這會影響淀粉酶的活力，測定的最終降落數值會偏低。為有效減少誤差，實驗人員需注意以下幾點：
    1．檢測過程，室溫最好控制在22~24℃左右，小麥粉的溫度最好在18℃以上。
    2．在揉面缽中揉制面團時，所加的水充分揉進面團中要一定時間，所以開始應一次將水加夠，以后不能再加水。如面團揉和形成峰值后，峰值不在480～520FU，需停機，重新測定。
    3．揉面長期使用后，容器的內壁、容器和和面刀的間隙將發生變化，葉片的斜度也將減少，這將使粉質曲線受到影響，有時粉質曲線出現分段現象，這是因為容器出現缺陷，揉制面團時，面團易粘附在容器側面所致。
    4．用粉質質量指數代替穩定性和弱化度可縮短總的揉混時間，尤其適用于較弱的小麥粉制備的面團，粉質質量指數、穩定性和弱化度三者之間各自存在良好的相關性。
    5．在美等國家，常用到達時間、峰值時間、公差指數、離開時間、20min下降值、衰減時間以及評價值等特征值說明粉質曲線。
    以上五點就是降落數值測定儀測定過程中的主要注意點，為有效避免誤差，請大家認真閱讀以上事項，相信在實際操作過程中，一定可以幫助到大家。