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電子拉伸儀采用的是電子傳感技術和計算機處理系統等先進的技術及設備研制而成的用來控制小麥及其面粉品質的專用檢測儀器，它與傳統的機械式拉伸儀相比，檢測精度和檢測效率都有了很大程度的提升，它是測試小麥粉面團流變學特性，尤其是延展性能的專用設備。近幾年，電子拉伸儀在冷凍面團技術研究中也有了應用。

    通過電子拉伸儀的檢測分析發現，在冷凍過程中，面團中的水會形成冰晶，當冷藏溫度發生波動時，冰晶也會發生再結晶，從而加大了對面筋網絡的破壞，冷凍面團解凍后再冷凍所受到的破壞尤為嚴重。酵母細胞損傷后還會釋放谷胱甘肽，它是一種還原劑，能增加面團中面筋蛋白的溶解度，破壞面筋網絡結構。面筋網絡的破壞會降低面團的持氣能力和骨架支撐力。除了面筋網絡遭受破壞以外，面團中的各組分也或多或少受到冷凍的影響，如淀粉顆粒的吸水膨脹程度會隨之降低。經過電子拉伸儀分析還發現：隨著冷藏時間的延長，冰晶隨著溫度波動不斷生長，變大時會造成細胞破裂、損傷，這樣不僅降低了酵母細胞存活率，其發酵力和產氣性也大大下降，除了冰晶體的形成所造成的傷害之處，冷藏也會導致酵母的呼吸系統受損，使琥珀酸-細胞色素C還原酶和NADH-細胞色素C還原酶的活性喪失，從而導致酵母細胞的失活和死亡。
    如今，冷凍面團技術在全世界已經得到了快速發展，尤其在我國，很多食品加工企業對它的需求越來越高，但由于我國的冷凍面團技術生產工藝的成熟度還不夠，因此，還需要借助于電子拉伸儀這類專業儀器繼續探究才行。