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面團拉伸儀是一款專門用于測定面粉筋力強度和檢測面粉改良效果的專業儀器，其工作原理是將準備好的面團揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動記錄下面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況，繪出拉伸曲線，拉伸曲線反映了面團的流變學特性和小麥粉的內在品質，借此曲線可以評價面團的拉伸阻力和延伸性等，指導專用小麥粉的生產和面制食品的加工及研究。目前市場上的面團拉伸儀產品五花八門，尤其是在質量方面存在很大差異，往往這一點是影響最終測定的結果的首要因素。因此我們在選購的時候，對于面團拉伸儀的成型器以及傳感器的質量就要尤為注意了，下面我們分別來看下它們的重要性吧！
    成型器由一個半封閉圓筒倉和可在倉內繞水平軸轉動的壓輥組成，面團在金屬板和壓輥間受力成型。實際上成型器的尺寸決定成型面塊的粗細和均勻。國家標準要求成型器的背板彎曲度要與專用模具一致。背板是異型件，一般的加工手段難以保證其尺寸精度。如果兩臺儀器背板彎曲度不一致，則相同的面團搓條后粗細不一致，細的拉伸阻力R和延伸性E較小，這將直接影響到拉伸測試結果的再現性。因此成型器的尺寸精度是關鍵的影響因素，背板的專用模具尺寸要求精確，才能保證批量生產的零件質量。

    測量系統測量系統包括傳感器、專用數據采集處理模塊和軟件。拉伸過程中，拉面鉤下行，傳感器測量面團拉伸受力情況，專用數據采集處理模塊和軟件完成數據采集、處理和自動分析，實時繪制拉伸曲線。傳感器的精度是影響拉伸儀測試性能的重要因素，直接影響拉伸試驗結果的準確性和穩定性，因此要采用高精度傳感器，同時采取硬件和軟件方法減小傳感器的誤差，提高信嗓比。
    總而言之，面團拉伸儀的成型器和傳感器是儀器的關鍵部分，要想測定結果精準，我們在選購的時候一定要注意這兩方面。