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油脂常以液體的形式存在，對于食用油脂來說，研究油脂的熱性質，有助于油脂精煉，提高油脂的食用品質。那么油脂的熱性質主要有哪些呢？

按照性質不同，油脂的熱性質可以分為煙點、閃點、著火點、沸點、蒸汽壓和熔點，下面來分別說明：首先是煙點，閃點和著火點，它們是油脂在接觸空氣時加熱時的穩定性指標。煙點是指油脂在不通風的情況下加熱觀察到油脂發煙時的溫度，一般為240℃。而閃點是油脂在加熱時油脂的揮發物能被點燃但不能維持燃燒的溫度，一般為340℃。著火點是指油脂在加熱時油脂的揮發物能被點燃且能持續燃燒的時間不少于5秒的溫度，一般為370℃。

其次是沸點和蒸汽壓，一般來說脂和脂肪酸的沸點有以下順序：甘油三酯>甘油二酯>甘油一酯>脂肪酸>脂肪酸的低級醇酯。他們的蒸汽壓則按相反的順序變化。

最后介紹的是熔點，對一般的化合物而言，熔點=凝固點。但對具有粘滯性的和同質多晶現象的物質，凝固點小于熔點。油脂的凝固點比其熔點低1-5℃。油脂中熔點甘油三酯<甘油二酯<甘油一酯。對于油脂來說，組成脂肪酸的飽和程度越高，熔點越高。天然油脂的熔點一般為一范圍，因為油脂一般為混合物，并有同質多晶現象。