谷物硬度測量的發展趨勢
谷物是人類能夠生存發展的首要物質條件，我國是個農業大國，谷物質量的好壞直接影響了國民經濟的發展，而谷物的硬度我們評估谷物質量的重要考核標準，谷物的硬度主要是通過谷物硬度計來進行檢測的，在此過程中我們需要對其質量進行嚴格的把關，隨著人們生活水平的提高，谷物硬度的檢測已經越來越引起大家的重視了，其中也包括對生產、加工、儲藏以及運輸等環節。
谷物硬度測量的重要意義
谷物籽粒質地的軟、硬是評價谷物加工品質和食用品質的一項重要指標,并與谷物育種和貿易價格等多方面密切相關。谷物的硬度是國內外谷物市場分級和定價的重要依據之一,也是各國的育種方面重要目標之一。谷物硬度與谷物加工工藝和最終產品品質密切相關。谷物的制粉品質與籽粒硬度密切相關,硬度是表征谷物研磨品質的主要指標。谷物硬度的變化可使谷物制粉流程中各系統在制品數量和質量、各設備工作效率、面粉出率和面粉質量、加工動力消耗等產生很大變化。小麥制粉流程和相應的設備技術參數,通常是根據原料小麥硬度范圍確定的。
硬質谷物胚乳中淀粉粒與蛋白質基質密結,其胚乳粒在心磨系統中較難被研細而達到粒度要求,因而研磨耗能較多,但其胚乳易與麩皮分離,出粉率高,谷物色澤好、灰分低,而且壓碎時大多沿著胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物,形成顆粒較大、形狀較規整的粗粉,流動性好,便于篩理;軟質谷物則相反,谷物粉顆粒小而不規則,表面粗糙,粒度分布小且有較多的小粒存在,軟谷物粉及其制粉中間物料較為蓬松,密實度小,流動性差,容易造成粉路堵塞,篩理效率也較差,綜合表現為加工軟谷物時總出粉率下降,產量降低,總動耗增加,操作管理難度增大。
谷物制粉流程和相應的設備技術參數通常是根據待加工的原料谷物硬度范圍確定的,確定的制粉工藝流程對原料谷物的硬度變化適應范圍有很大局限性。因此,預先測定原料谷物的硬度, 對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數、確定配谷物方案、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等都具有重要的技術指導意義。
角質率表示谷物硬度也存在測定程序繁瑣的問題,滿足不了谷物收購現場快速檢測的要求。由于測定角質率前需要挑選去除谷物樣品中不完善粒,常常在測定不完善粒指標后再檢測角質率。對不完善粒和角質率,即使有經驗的、操作熟練的檢化驗人員,也需要20多分鐘。由于涉及到感官評價,在實際操作中不易準確判斷,人為誤差大,執行中往往引起糾紛。此外,由于研磨時間法的測定結果受環境溫度的影響比較大,還需配置恒溫水浴裝置和水冷卻系統,不適應谷物收購現場。
谷物硬度測量技術的發展前景
國外谷物學家對谷物硬度進行了大量研究,采用多種方法測量硬度大小,如角質率法、研磨法、壓碎、切開、磨耗或壓痕等方法;近幾年來又有顯微鏡觀察、拉力強度測定、近紅外和聲學方法等硬度測量技術問世。國內對谷物硬度測定方法研究較少,我國現行谷物國標中對軟、硬的分類,是以角質率含量為基礎的,尚有不完善之處。根據我國的實際國情需要設計一種適合現場收購的小型谷物硬度快速測定儀,實現谷物硬度儀的推廣應用。中國糧油儀器網 http://www.1004-75.com/
