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大米是人們日常食用的主食之一，其蛋白質含量在7%~9%左右，大米中蛋白質含量高低直接影響大米硬度，蛋白質含量越高大米硬度越強同時蛋白質對人體健康也有著密切的聯系。食品中的蛋白質含量檢測可以使用定氮儀進行測定分析，大米亦可，本文就詳細的說明一下使用定氮儀對于蛋白質含量的測定步驟以及結果計算。　

稱取大米試樣m克(0.65g左右)，置于干燥的250mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，6g硫酸鉀及20mL濃硫酸，由GB/T5009.5-2003第一法，試樣消化完全后移入100mL容量瓶中，并用蒸餾水定容，移取50mL試樣處理液加入定氮蒸餾裝置中，加入50mL氫氧化鈉溶液(400g/L)，以硼酸溶液(20g/L)50mL作為吸收液，并加入3滴甲基紅-亞甲基藍指示液，蒸餾，用c(1/2H2SO4)=0.04526mol/L硫酸標準滴定溶液滴定，同時進行空白試驗，并在結果中加以校正。

計算公式：X=(V1-V2)×c×0.0140m×V50/V100×100(1)

其中：X—樣品中蛋白質的含量(以氮計)，單位：g/100g

V1—試樣消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位：mL

V2—試劑空白消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位：mL

c—硫酸標準滴定溶液的濃度，單位:mol/LV50—用50mL移液管移取試樣消化液的體積，單位:mL

V100—用100mL容量瓶定容的試樣消化液體積，單位：mL

m—樣品的質量，單位：g0.0140~1.0mL硫酸[c(1/2H2SO4)=1.000mol/L]標準滴定溶液相當的氮的質量，單位：g