環境各因素對于小麥拉伸參數的影響
來源： http://www.1004-75.com/ 類別：實用技術 更新時間：2012-05-14 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 小麥面團性質與面制食品的手感、彈性和韌性等品質密切相關，是決定小麥面食品質的主要因素，通過測定面團流變學特性如拉伸參數等就可對小麥面粉品質進行評。拉伸參數的測定可以通過使用點子多功能拉伸儀進行快速的測定分析，拉伸參數表示面團在拉伸過程中所需要的力、拉伸長度以及拉伸過程中所做的功(能量)，這些參數與面團的加工品質有關。
小麥品質既受遺傳因素的影響也受環境變化的影響，氣象因子、土壤性質和栽培管理措施等均可能是影響小麥拉伸參數隨緯度變化規律不一致的重要因子，本文簡單的通過兩年的氣象監測各氣象因素以及拉伸參數的變化，來了解其中的關系，拉伸參數依舊使用電子拉伸儀進行測定分析。
分析發現連續兩年，拉伸參數3個指標與總積溫和總日照時數的相關性一致，而與拉伸參數和總降雨量的相關性相反。5月份3個氣象因子與拉伸參數的相關性特征與全生育期一致。5月份是小麥籽粒灌漿、品質形成的關鍵時期，此期氣象因子對小麥品質優劣有重要影響。延伸性與下旬日照時數和上旬降雨量呈顯著相關；最大抗阻和拉伸面積均與下旬降雨量呈顯著正相關。延伸性與5月上旬3個氣象因子的相關性，與5月中旬和下旬的相關性兩年表現一致；最大抗阻與前一年5月上旬、下旬3個氣象因子的相關性與當年相反，與5月中旬的相關性兩年表現一致；拉伸面積與5月上、中、下旬主要氣象因子(5月上旬氣溫除外)的相關性兩年表現相反的趨勢。5月上旬降雨量解釋了延伸性96%的變化；5月下旬氣溫和降雨量分別解釋了最大抗阻99%和84%的變化；而5月下旬降雨量解釋了拉伸面積95%的變化。說明對于不同拉伸參數，起決定作用的氣象因子不同，而且年際之間也有變化，其中5月上旬降雨量、下旬氣溫和降雨量對拉伸參數的影響可能更大。
小麥品質既受遺傳因素的影響也受環境變化的影響，氣象因子、土壤性質和栽培管理措施等均可能是影響小麥拉伸參數隨緯度變化規律不一致的重要因子，本文簡單的通過兩年的氣象監測各氣象因素以及拉伸參數的變化，來了解其中的關系，拉伸參數依舊使用電子拉伸儀進行測定分析。
分析發現連續兩年，拉伸參數3個指標與總積溫和總日照時數的相關性一致，而與拉伸參數和總降雨量的相關性相反。5月份3個氣象因子與拉伸參數的相關性特征與全生育期一致。5月份是小麥籽粒灌漿、品質形成的關鍵時期，此期氣象因子對小麥品質優劣有重要影響。延伸性與下旬日照時數和上旬降雨量呈顯著相關；最大抗阻和拉伸面積均與下旬降雨量呈顯著正相關。延伸性與5月上旬3個氣象因子的相關性，與5月中旬和下旬的相關性兩年表現一致；最大抗阻與前一年5月上旬、下旬3個氣象因子的相關性與當年相反，與5月中旬的相關性兩年表現一致；拉伸面積與5月上、中、下旬主要氣象因子(5月上旬氣溫除外)的相關性兩年表現相反的趨勢。5月上旬降雨量解釋了延伸性96%的變化；5月下旬氣溫和降雨量分別解釋了最大抗阻99%和84%的變化；而5月下旬降雨量解釋了拉伸面積95%的變化。說明對于不同拉伸參數，起決定作用的氣象因子不同，而且年際之間也有變化，其中5月上旬降雨量、下旬氣溫和降雨量對拉伸參數的影響可能更大。
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