警惕，鮮玉米中的黃曲霉素
來源： http://www.1004-75.com/ 類別：行業資訊 更新時間：2012-01-05 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】日前爆出蒙牛牛奶中含有致癌物質——黃曲霉素，又引起了一陣的風波。很多人知道霉變的花生含有黃曲霉素，但鮮少有人知道鮮玉米也可能會含有黃曲霉素！
因為，黃曲霉素的“蹤跡”極為隱蔽。在農作物霉變初期，“霉菌”還未形成青色絨毛時，黃曲霉素隱匿于玉米光鮮的外表下，輕而易舉就能躲過人們的眼睛。
當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生毒素，這類毒素叫黃曲霉毒素。它也是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。極易附著于霉變的農作物表面。如花生，玉米，豆類等，一但被毒素污染，去除很難，一般的加溫不會殺死毒素，而清洗只能去除80％的毒素。
“大蒜對黃曲霉素最敏感，用大蒜就可以鑒別。”陳于表示，要檢測食用油中是否含有黃曲霉素，最簡單方法是在炒菜時，放一顆剝皮的大蒜，如果大蒜變成紅色，就說明食用油中含有大量的黃曲霉素；如果大蒜是白色的可以放心使用。
因為，黃曲霉素的“蹤跡”極為隱蔽。在農作物霉變初期，“霉菌”還未形成青色絨毛時，黃曲霉素隱匿于玉米光鮮的外表下，輕而易舉就能躲過人們的眼睛。
當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生毒素，這類毒素叫黃曲霉毒素。它也是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。極易附著于霉變的農作物表面。如花生，玉米，豆類等，一但被毒素污染，去除很難，一般的加溫不會殺死毒素，而清洗只能去除80％的毒素。
“大蒜對黃曲霉素最敏感，用大蒜就可以鑒別。”陳于表示，要檢測食用油中是否含有黃曲霉素，最簡單方法是在炒菜時，放一顆剝皮的大蒜，如果大蒜變成紅色，就說明食用油中含有大量的黃曲霉素；如果大蒜是白色的可以放心使用。
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