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蛋白質含量測定一直是生物化學中最常用、最基本的分析方法之一。蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。機體每個系統都有蛋白質的參與，蛋白質占人體重量的16.3%。人體的蛋白質主要來源于食物：豆制品、肉類或者奶粉等副食品。既然蛋白質都來自于食物，那么測定食物中的蛋白質含量就變得很有必要。

蛋白質含量測定有好多種方法，歸納起來為：凱氏定氮法、雙縮尿法、Folin酚試劑法、紫外吸收法和考馬斯亮藍法。不同的方法，原理、步驟和實驗試劑都各不相同，但是一直以來，凱氏定氮法最為經典，使用最為廣泛。近幾年，根據蛋白質測定的凱氏定氮法，很多廠家已研制出了相應的儀器，如：蛋白質測定儀。蛋白質測定儀測出的蛋白質含量，包括其他非蛋白含氮化合物，如游離氨基酸、尿素等物質，因此該儀器有時又被叫做粗蛋白測定儀。

下面我們列表來對各種蛋白質含量測定方法進行比較。

由上表可知，考馬斯亮藍法和Folin酚試劑法靈敏度最高，比紫外吸收方法高10-20倍。凱氏定氮法雖然比較復雜，但是精確度較高，因此作物蛋白質測定的標準方法，而蛋白質測定儀的發明，更是推動了凱氏定氮法的發展。我們在選擇何種方法測定蛋白質含量時，應該根據實際情況，從下面幾個點考慮：1.實驗堆測定所要求的靈敏度和精確度。2.蛋白質的性質3.溶液中存在的干擾物4.測定時間。從以上四個方面綜合考慮，最后選擇最合適的測定方法。