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米糠是稻谷加工過程中的副產品，米糠油是從大米麥皮糠層中制取的油脂，米糠中含油達15～22%。米糠油是一種優質食用油，含有促進人體健康生長所必需的脂肪酸，具有耐保存、抗氧化等優點，又被稱為“健康油”“營養油”。米糠油加工過程分為制油和精煉兩大部分。推薦使用儀器：蛋白質測定儀以及半自動定氮儀來測定物質中氮的含量，然后再通過氮的含量，計算出蛋白質的含量。

（一）清選→蒸炒→做餅→壓榨→過濾 

（二）生產操作 

1、清選　可用風選、篩選等方法去除米糠內的碎米及其他雜質。 

2、蒸炒　將米糠直接放入平底炒鍋中，轉速為40轉/分鐘，水分約為6.5～7.5%，溫度為120℃，蒸炒時間為10分鐘左右。或將米糠放入立式多層蒸炒鍋內，加入水，使其含水量達25%，蒸炒壓力為490～686.6千帕，結束溫度為130℃，水分為4～5%。 

3、做餅　將蒸炒好的料坯放入螺旋式做餅機中壓榨成餅。做餅速度要快。 

4、壓榨　用90型或95型榨機進行壓榨，壓榨時先快榨，時間約3～5分鐘，然后慢榨，待大部分油被榨出來后再進行瀝油時用高壓泵升壓到頂點。 

5、過濾　將壓榨好的毛糠油用帆布或雙層白布在濾油機上過濾，過濾溫度控制在70℃壓榨出來的毛糠油，必須經過精煉才能食用。