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我們知道，面筋含量也是衡量小麥面粉品質的一項重要指標。與手洗面筋法相比，機洗面筋具有快速、高效、省力等優點。隨著我國雙頭面筋測定儀的研制成功，機洗代替手洗大勢所趨。為了正確地使用面筋儀測定小麥面粉的面筋含量，有必要掌握面筋儀的正確使用。

    檢查雙頭面筋測定儀是否準備好：轉鼓及指數盒應是干燥和干凈的，面筋指數盒是否按要求放置。檢測無誤后，即可開始測定。
    1、面筋洗滌步驟全部完成后，小心地把面筋球放到篩盒里，不要把面筋分成幾部分，每一個篩盒放一個樣品。如果只做單個樣品，在轉鼓的另一邊放上3克橡皮塊代替樣品作為配重來平衡儀器（注意：切不可只放一個指數盒就開機）。
    2、合上蓋板，按下“電源”按鈕，分別調準時間為1min，轉速為6000r/min，按下“啟動”按鈕。
    3、待儀器發出音響信號后，打開蓋板，取出面筋指數盒，檢查并取出轉鼓中殘留的面筋。用不銹鋼刮刀刮下通過篩網部分的面筋。用天平稱得這部分面筋的重量，精確到0.01克，記錄結果，不必從天平上取下這部分面筋。
    4、用鑷子取出留存在篩網上的另一部分面筋，放到天平上，稱得全部面筋的總重量。注意：有時離心后的面筋上有一個水滴，小心地搖晃去這個水滴，然后再稱重。
    5、留存在篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋總重量的百分比為面筋指數值。