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面筋測定儀使用原理以及用途介紹

小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。以上就是面筋測定儀的測量原理。

面筋測定儀簡稱面筋儀，分為單頭面筋測定儀和雙頭面筋測定儀。面筋測量儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標準，因此其測定的結果能夠滿足各類檢測機構的需要。

其中MJ-III型雙頭面筋儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。雙頭面筋測定儀的測定參數如下：攪拌器轉速120±2r/min；離心轉速 6000±5r/min；離心工作時間1min；面筋含量兩次測定結果之差不大于1.0%；面筋指數在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位；工作電壓 AC220V±5% 50Hz；外形尺寸 400×300×240mm；重量 16Kg。

面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及測定面筋質量(面筋指數)的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，如今，面筋測定儀已經廣泛應用于儀器和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。